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Quelques exemples de recettes :

• Blanquette de veau
• Boeuf Bourguignon
• Poulet aux citrons
• Poisson et moules grillés

  
  
  
  
  
  Ingrédients :
  500g de tendrons de veau 500g d'épaule de veau 2 gros oignons 100g de crème fraîche 1 œuf 1/2 citron 15g de gros sel (petite poignée) 2 bonnes pincées de poivre blanc 1 cc de fécule de pomme de terre
  
  Recette :
  Coupez les morceaux de viande en gros cubes.
  Epluchez les oignons.
  Dans un poêlon, disposez la viande puis incorporez les oignons coupés en 4, 1 zeste de citron, sel et poivre.
  Couvrez la viande d'eau bouillante et laissez bouillir pendant 1H30.
  Dans un bol, mélangez avec un peu d'eau froide la fécule de pomme de terre puis versez le dans la casserole
  . Remuez pour que le mélange se fasse. Dans un autre bol, mélangez la crème, le jaune d'oeuf et le jus d'1/2 citron.
  Prenez une louche de sauce et versez goutte à goutte un peu de sauce en remuant constamment.
  Incorporez ce mélange et laissez cuire quelques minutes sans faire bouillir. servez avec du riz basmati.
  
  
  
  Type de plat : plat
  Nb de couverts : 4
  Préparation : 25 mn
  Cuisson : 145 mn
  Budget : Raisonnable
  Origine : France
  Difficulté : Moyenne
  
  Ingrédients :
  1 kg 500 de boeuf à braiser, coupé en cubes
  
  Marinade:
  1 gros oignon
  1 ou 2 clous de girofle
  1 carotte
  6 grains de poivre
  2 cuillerées à soupe d'huile
  1 bouteille de Bourgogne rouge corsé
  100 g de lard de poitrine maigre
  1 cuillerée à soupe de marc de Bourgogne
  1 douzaine de petits oignons blancs
  20 g de beurre
  1 cuillerée à soupe d'huile
  1 cuillerée à soupe de farine
  1 gousse d'ail
  1 bouquet garni
  sel, poivre
  
  Recette :
  Cette recette demande une préparation la veille, la viande devant mariner entre 3 et 12 h.
  
  Marinade:
  Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté environ.
  Mettez ces derniers dans une terrine avec l'oignon haché, la carotte en rondelles, les clous de girofle et le poivre en grains.
  Arrosez avec l'huile et le vin.
  Laissez mariner au frais 3 h au minimum, idéalement une nuit.
  Remuez de temps en temps.
  
  Cuisson:
  Mettez le lard dans une casserole d'eau froide, sur feu moyen.
  Portez à ébullition.
  Laissez encore 2 à 3 mn sur le feu.
  Egouttez et épongez soigneusement.
  Coupez le lard en petits dés.
  Mettez ces derniers dans un petit saladier.
  Arrosez avec le marc.
  Laissez macérer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
  Pelez les petits oignons.
  Mettez-les dans une petite casserole avec le beurre, sur feu doux.
  Laissez-les dorer 15 mn environ, couverts à demi.
  Faites chauffer de l'huile assez fortement dans la cocotte.
  Mettez dedans les cubes de viande bien égouttés et essuyés.
  Laissez roussir de toutes parts.
  Saupoudrez de farine et mélangez.
  Laissez brunir sur feu vif.
  Ajoutez ensuite l'ail, les lardons et leur jus de trempage.
  Faites dorer quelques minutes.
  
  Couvrez la viande avec la marinade passée.
  Au besoin, complétez avec un peu d'eau.
  Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
  Laissez mijoter 2 h sur feu doux.
  
  Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons cuits à part.
  Servez le bourguignon dans un plat creux, arrosé de toute sa sauce et parsemé de persil haché. Présentez à part des pommes de terre cuites à l'eau.
  
  
  
  Type de plat : plat
  Nb de couverts : 4
  Préparation : 15 mn
  Cuisson : 45 mn
  Budget : Raisonnable
  Origine : Grèce
  Difficulté : Facile
  
  Ingrédients :
  500g de poulet
  3 Cs d'huile d'arachide
  1 oignon émincé
  2 gousses d'ail
  1/2 cc de gingembre émincé
  le jus et le zeste de 2 citrons
  2 Cs de sauce soja
  1 bouquet garni
  1 pincée de cannelle
  1 pincée de gingembre en poudre sel, poivre
  
  Recette :
  Découpez la viande en cubes.
  Faites chauffer l'huile dans la marmite et faites y revenir l'oignon, l'ail, et le gingembre pendant 3 à 4 minutes.
  Ajoutez la viande et faites sauter 2 minutes en remuant.
  Mouillez avec le jus des citrons, la sauce de soja et 15 cl d'eau.
  Ajoutez le bouquet garni, la cannelle, le gingembre en poudre et émincé, les zestes des citrons. Salez et poivrez et laissez mijoter 45 minutes.
  
  
  
  Type de plat : plat
  Nb de couverts : 4
  Préparation : 30 mn
  Cuisson : 20 mn
  Budget : Économique
  Origine : Exotique
  Difficulté : Facile
  
  Ingrédients :
  4 filets de poissons maigres
  2 litres de moules
  1 citron
  2 CS de tomates
  1 CC sucres en poudre
  1 CC gingembre
  Coriandre hachée
  Huile de sésame
  Sauce piment
  4 citrons verts en quartiers
  200 g de riz
  2 g de safran
  300 cl d'eau
  
  Recette :
  Mélanger et faire tiédir pendant 5mn puis verser le jus de citron, la coriandre et l'huile.
  Faire cuire le riz à petit feu et couvrir. Mélanger le safran à l'eau de cuisson de riz.
  Faire grillet les filets pendant 5mn. Faire griller les moules (leur ouverture signifie qu'elles sont cuites).
  Servir les filets et les moules napées de sauce puis verser le jus de citron vert sur le bord de l'assiette.
  Accompagner d'un riz safrané.
  

   

   

  BLANQUETTE DE VEAU
  BŒUF BOURGUIGNON
  POULET AUX CITRONS
  POISSON ET MOULES GRILLES